入秋以后，不少市民开始“贴秋膘”。南昌市疾控中心提醒红肉容易诱发心脑病，应少吃肥肉。
每天摄入生肉应少于75克
有数据显示，自1990年起，中国肉食人均消费就以平均每年7%~8%的速度增长，居世界之首，为世界平均值的3倍。中国营养学会的调查也显示，最近10年，人们膳食中肉食的比例仍在增加。
因此，每天到底应该吃多少肉？“膳食宝塔”中明确指出，一个人每天摄入生肉不能超过75克，即1两半，也就是一块扑克牌大小。
老人小孩少吃牛肉
虽说不提倡过量吃肉，南昌市疾控中心提醒放弃肉食并非养生之道，但要膳食平衡。从农业上来讲，肉一般分为三类，畜类（猪、牛、羊等）、禽类（鸡、鸭、鹅等）和水产（鱼、虾、贝等）。三类肉营养口味不同，适宜的人群也各异。
牛肉被称作是最强壮的肉，红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中的血红素铁含量则尤其丰富，能够有效地预防缺铁性贫血。牛肉特别适合身体虚弱或智力退化者食用。另外，由于牛肉纤维较粗，不易消化，老人、小孩和消化不好的人不宜多吃。
羊肉中的硒含量要远高于其他肉类，研究表明，硒具有抗氧化的作用，还能抵抗重金属毒性、保护视力、抑制肿瘤。羊肉性温热，适宜在冬春食用，能益气、补虚、抗寒，适合瘦弱、怕冷等虚寒体质的人食用，对气喘、肺病患者相当有益。相反，若身体怕热，经常大便燥结，就要少吃。
“贴秋膘”应少吃肥肉
记者了解到，猪、牛、羊肉等红肉脂肪含量较高，但其瘦肉能补铁防贫血，肥肉则一定要少吃。禽类、鱼类等白肉脂肪含量较低。专家建议，体力劳动者可适当吃红肉，脑力劳动者则要多吃白肉。
由于热鲜肉的储存温度偏高，加上肉表面潮湿，易滋生细菌。而冷冻肉虽然比热鲜肉卫生状况好，但在解冻过程中，水分、汁液的损失会使肉的口感和营养变差。南昌市疾控中心提醒，只有介于热鲜肉和冷冻肉之间的冷却肉，温度一直保持在0℃~4℃，营养和安全能两者兼顾。
熏肉腊肉不宜多吃
烤肉致癌风险高，炖肉最健康。专家提醒，肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴在炭上，再与肉类蛋白质结合，会产生“苯并芘”这种强致癌物质，常吃会严重损害健康。肉类最健康的烹调方式是炖。
反复解冻的肉易招细菌。不少市民买了肉吃不完，在放进冰箱前，最好将肉切成小块，一次只拿够吃的量。因为肉在反复解冻的过程中极易被细菌污染。专家称，最好用微波炉解冻肉，将功率调到低火。
熏肉、腊肉吃太多，早亡风险高。因为这种肉中含有大量的胆固醇以及饱和脂肪，容易阻塞血管，引发冠心病。为此，南昌市疾控中心建议人们应将加工肉制品的摄入量限制在每天28克以内。
