江西网络广播电视台3月29日上饶讯（记者 徐军）“作为一个江西的餐饮人，应责无旁贷把赣菜推出去！我们会利用好龙潭湖宾馆这个载体，把它打造成赣菜的展示馆！”3月26日，上饶龙潭湖宾馆的野菜山菌美食节上，该宾馆总经理施文洲对记者如是说。
立足特色开发余干菜，为赣菜扬了名立了万
作为江西餐饮界响当当的人物，施文洲并非科班出身。2003年，从事党务工作十余年的他，因县里工作需要，调任余干宾馆总经理。
当时余干宾馆外地菜、海鲜等什么都做，但什么都没做好，经营情况很糟糕。其实余干县地处鄱阳湖边，处处是宝，有优质的藜蒿、甲鱼、青鱼和螃蟹等，本地人早就开发出藜蒿炒腊肉、余干辣椒炒肉、银鱼蒸蛋等多道美味佳肴。
施文洲认为大家“身在宝山不识宝”，他带领团队，全力挖掘、开发余干菜，要为余干宾馆走出一条特色发展之路。
花了一年多的时间，施文洲和团队成员到农村挖掘学习，成功开发出了100多道地道的余干菜，其中30来道成了招牌菜。
这些菜一经推出后，好评如潮，宾馆营业额节节攀升。其中余干辣椒炒肉、红烧甲鱼、余干豆腐、鄱湖蛟龙等特色菜，多次问鼎全国大奖，为赣菜扬了名立了万。
举办四季主题活动，促饶帮菜形成体系
因在余干宾馆的优异表现，2015年8月施文洲升任上饶龙潭湖宾馆（上饶市委、市政府接待办公室管理）总经理。
龙潭湖宾馆是上饶首家五星级宾馆，各方面条件较余干宾馆而言，有了质的区别，但施文洲还准备立足上饶特色给宾馆餐饮做一次大的提升。
到了设区市，眼光肯定不能只着眼一个县了。上饶市的特色菜是饶帮菜，施文洲就是要开发特色饶帮菜。一上任，他立马成立了一个拥有30多位成员的菜品研发小组。
他还带多名骨干成员10多次到知名餐饮酒店，深入厨房，与厨师面对面交流取经。大家常常有豁然开朗的感觉，进步都很大。同时，施文洲狠抓食材质量，常常亲自带队深入基层采集、开发原材料。多种举措并举，龙潭湖宾馆的美食制作和服务水平都有了一个很大的提升。
为了促特色饶帮菜形成一个体系，施文洲带领团队策划了一个四季主题的美食节：春季野菜山菌宴，夏季茶宴，秋季鱼宴，冬季滋补养生宴。各个主题的美食，都是从上饶市各县区精选出来的。
施文洲介绍，因为这个四季主题美食节是龙潭湖宾馆首创，没有什么经验可循，所以龙潭湖宾馆只能先行探索，得出好的经验，再推广给上饶市饭店酒店业协会的会员单位（施文洲是上饶市饭店酒店业协会会长）。届时，一个主题推出，几十上百家酒店响应执行，有了这样的规模，游客都会慕名来品尝，这也是提升饶帮菜知名度、拉动上饶消费的好事。
开发“新赣菜”，让游客在上饶能品尝到全省的美食
下一步施文洲有一个想法，研究改良全省的名菜，开发出健康、养生、符合现代人口味的“新赣菜”。
他计划派厨师到每个设区市学习四五道当地的名菜，回来时研究改良一下，因为赣菜的特色鲜辣、香辣、酸辣，味道可能不错，但有些不一定健康、养生。
施文洲认为，我们在继承传统时，要“取其精华，去其糟粕”，要不断地改良，使之能适应时代的发展。
施文洲说，上饶市全国重要的旅游城市，龙潭湖宾馆是一家接待性的宾馆，可以想象一下，当赣州的游客在宾馆就餐时，我们给他们上一桌饶帮菜时，再加一个赣南小炒鱼，他们会感觉有多么的亲切。还有，所有的游客在宾馆内，就可以品尝到整个江西的特色菜，这会让我们多么的自豪、多么的有成就感！
