广州冷空气来了
冬天还会远吗？
确实，大冷天吃热腾腾的火锅真是人间享受！
还记得《舌尖2》第5集里的火锅么？
这个鸭肠的镜头就是在黄门老灶火锅（北京店）拍的。没料到，昨天有人投诉黄门老灶火锅店，称在吃火锅时发现自己舌头变黑，后将菜品放锅中煮后全部变黑！到底是怎么回事？
因为听说上过《舌尖2》的黄门老灶火锅店在苏州开业，所以投诉人爱米和朋友特意赶去吃火锅。她吃到一半舌头不小心烫到，朋友却发现她伸出来的舌头黑黑的。爱米吓了一跳，后来看了下朋友的舌头也是黑的。
当时爱米和朋友的第一反应是毛肚会不会有问题，于是叫来服务员和领班。经过多次催促后服务员端了盘尚未切片的毛肚并让其中一个服务员试吃，但试吃完舌头并没有变黑。
“后来实在找不出什么原因，服务员就喊来经理。他们把锅里的剩菜全倒出来，发现菜全部染上黑色了，尤其是豆腐皮。我用餐巾纸一擦，全是黑的。”爱米说。
“当时对方坚称没事儿，吃铁没问题，就算是孕妇也不要紧。回家后我和朋友都拉肚子了，隔天还在拉。”
黄门老灶火锅负责人称当天爱米吃的火锅为九宫格铁锅，因为没有及时加汤，少汤并且铁锅烧久后导致铁离子分离。这个现象属于正常，对人身体无害。
“这是店里第一次出现这种情况，我们后来再次试验发现铁锅少汤烧久后确实会发生菜品发黑问题。这个情况我们也向顾客解释并致歉了。”这位负责人说。
对于这样的解释，众多网友表示质疑。
而且有网友表示，以前也曾遇到同样的情况，并说当时火锅的汤比较多，不存在没及时加汤的问题！！！
至于是哪个环节出现了问题，目前苏州市食药监局相关工作人员正在检查，静候最新结果！
针对黄门老灶火锅负责人的回应，称铁锅中的铁离子会分离，导致菜发黑，这让人联想到了生活中炒菜用的铁锅。
铁锅炒菜会不会变黑？
一般而言，用新的铁锅炒菜会令菜品变黑，因为其附着的防锈物质和加工时残留的表面铁质粉末会在炒菜时与蔬菜、调料产生化学反应使菜肴变黑。因此，新买的铁锅必须经过烤油处理之后才可以正常使用。
这些“黑色菜肴”对人体有害吗？专家表示，由铁锅中的铁与食物中的酸发生作用生成的物质，对人体影响不大。但小编想，这样的菜肴难道不影响食欲，从而导致人体的营养吸收不足吗？……
当然，这并不能成为黄门老灶火锅解释的证据，毕竟他家的锅已经使用很久！难道真的如网上所说，他家的锅从来不洗？！
回到铁锅炒菜的话题，
为什么大妈们爱用铁锅炒菜，
即使变黑也不怕？！
听说是因为补铁！？
我们来看看有没有事实根据！
铁锅炒菜能提高铁含量？
针对这个问题，专家专门做了一个实验。将等量的番茄分别放在铁锅和铝合金锅里面炒，20分钟后盛出。
使用实验仪器检测两个不同的锅炒出来的番茄，计算其中的铁含量。
检测的结果是：铁锅炒出来的番茄铁含量更高，达23.5mg/kg，而铝合金锅炒的番茄铁含量为1.5mg/kg，前者是后者的15倍！
其实它的原理很简单，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，就像中学化学里学过的原理一样，会变成铁离子，混入到食品当中，增加了食物中铁的含量。
这些铁元素能否被人体吸收？
既然确认了铁锅炒菜确实能增加菜的铁含量，那么，另一个问题又来了！由铁锅里面的铁离子进入到菜品后，能否真正被人体吸收？是不是就像大妈们经常说的，能够达到补铁的效果？
对此，专家认为人们应该了解以下问题！！！
试验中使用的番茄酸度较高，因而能溶解出较多的铁离子，但不是所有的食物放进铁锅炒都可以那么大幅度地增加铁含量，这与食物的本身性质有关，同时也跟烹饪的时间相关。例如铁锅炒肉增加的铁离子与铝合金锅炒肉的相比，两者相差并没有那么大。
另外，与烹调时所放的油脂也有关系，因为油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触，油放得越多，则铁溶出的机会就越小。
铁锅炒菜中增加的铁含量属于三价铁，人体不易吸收。
二价铁指的是血红素铁，比较容易被人体所吸收利用。所谓三价铁，又被称之为非血红素铁，其主要存在于植物性食物中，人体对其吸收利用率较低。
需要补铁的话，专家建议，以动物性食物补铁为主，比如红颜色的肉、猪肝、木耳，这些东西都可以补铁。相比之下，吃半斤动物肝脏，得到的铁要比用铁锅炒菜多得多。还有可以在饭前饭后吃一些含有维C的食物，可以促进食物中铁的吸收利用。
也就是说，
用铁锅炒菜来补铁并不科学。
铁锅是拿来炒菜的，
不是拿来吃的……
来源：现代快报、果壳网、央视网
