满头白发的蔡澜今年已经75岁了，他半开玩笑地说，很少有比他年级还大的餐厅，而太平馆就是其一。
太平馆创立于清朝光绪年间(1885年)。创始人徐老高，原在广州沙面旗昌洋行当厨师，深得西菜烹调技术。后来离开洋行开了一个专门煎牛扒的档口谋生。因为烹饪得法，吸引了大批中外商客，后迁址城内，并因地命名为太平馆，成为初具规模的专营西餐的餐馆。
1937年，太平馆又开到香港。金庸等人都是太平馆的常客，常与蔡澜约饭。不少香港人也从小就去太平馆吃饭，每个人心目中，都有自己的太平馆。这次直播，蔡澜要介绍的，是他心中的太平馆。
在他心里，太平馆的代表菜是烧乳鸽。一只完整的乳鸽端了上来，蔡澜避开了刀叉，直接用手把乳鸽撕开来，蘸了蘸酱，塞进了嘴里。这是太平馆的特色，将乳鸽的鸽子肝、鸽子心等内脏放入酱油里熬制成酱料。鸽子心是蔡澜最喜欢吃的，吃完套餐里的小份，他又点了一大份。
这家的菜，更多的采用西式的做法，不是撒盐，而是加酱油。“酱油西餐”也就成了太平馆的别名。“酱油西餐”这个名字就是从太平馆开始叫起的。
吃罢乳鸽，饭店提供了柠檬水，可以快速洗去手上的油污，马上加入下一道菜的战斗。
蔡澜又吃了一道瑞士鸡翼。用鸡骨头熬出汁，加一点点糖，成了甜甜的酱汁。早年，外国人吃这道菜时，举起大拇指说，“sweet!sweet!” 服务生听不懂，因为sweet与瑞士音近，就把这道菜取名为”瑞士鸡翼“。
他陆续把店里的名菜都点了个遍，又吃了熏鲳鱼焗蟹盖、咸牛舌、炖牛尾、炒河粉、舒芙蕾等招牌菜。一边吃，他一边向观众科普美食知识，澳洲的牛舌远比日本好味，河粉得两面都上色…… 虽然他的普通话带点潮汕口音，但照顾观众，他全程都用普通话讲解着。
这么多年来，太平馆始终保持着高水准的菜品，但也维持着原价。蔡澜介绍，老板早年很有眼光，买下了不少不动产，大多店面都是自有的，不用担心房东涨租。店里的服务也保持着早年的热情，因为老板提供宿舍，对员工很好，连老伙计都留着，一代传一代。
蔡澜和老板自小酒认识，他亲眼见着老板从有满头黑发到中年秃顶。“我们两个都会老，但太平馆不会老。”他深情地说。
