鸡年说鸡
潍坊养寿光鸡名气最大，诸城养鸡最多，市民最爱吃虎头鸡、芥末鸡和扒鸡……
2月3日是二十四节气中的立春，在很多人看来，立春才是丁酉鸡年的开始。今年，鸡的形象走进人们的视野，养鸡业备受关注。当天，记者采访了解到，目前我市至少有八种肉鸡，其中最具地域特色的当属寿光鸡，是我国四大鸡种之一，在很多古籍中都有记载。不过，受各种因素制约，寿光鸡发展并不乐观，外来鸡种在市场上唱主角。
寿光慈伦大鸡
最具潍坊特色，位列我国四大鸡种
在我市众多鸡的品种中，最具潍坊地域特色的土鸡就是寿光鸡，主要产在寿光稻田一带，其中南慈、北慈和大伦村饲养的鸡最好，因此也叫寿光慈伦大鸡。
2月3日，记者来到寿光慈伦大鸡有限公司看到，久负盛名的寿光鸡是散养的，全身披着乌黑的羽毛，散发着金属光泽，火红的鸡冠子，鸡爪为黑色，体型健壮。
该公司技术厂长刘同泉介绍，寿光鸡生性好斗，觅食能力强，成年公鸡体重在4.5公斤左右，母鸡在3.5公斤左右，每枚蛋重70克左右，大的能达到205克，“我们这里有条白杨沟，西边还有桂河，提供了丰富的水源。水系洼地中小鱼小虾贝壳多，鸡又好吃这些，使寿光慈伦大鸡长得格外高大”。
“2009年，寿光慈伦大鸡被列入国家农业部保护名录。”寿光地方历史文化研究会会长赵守祥表示，寿光鸡在过去比寿光菜还要有名，与广东三黄鸡、上海浦东鸡、安徽固始鸡并称我国四大鸡种。
自古就有记载，多种名鸡有其血统
寿光鸡原种鸡历史悠久，从古代就有关于寿光鸡的记载，甚至很多地方的品牌鸡都有它们的血统。
赵守祥介绍，早在北魏时期，寿光著名农学家贾思勰在其作品《齐民要术》中，就记载了寿光鸡选育和饲养的管理经验，并具体提到了“一鸡生百余卵”，是我国古代有关鸡种文字记载最详尽可靠的资料。在清代《寿光县志》中，也有寿光鸡的文字记载。
另外，1962年出版的《寿光鸡》详细介绍了寿光鸡的特点、历史和育种、饲养方面的知识。“目前这本书已经很难找到了，我经过多方打听，最终在一位济南藏家手中购得一本。”赵守祥说，书中记载了寿光鸡是我国著名优良鸡种，东北大骨鸡便是寿光鸡传去后杂交而成的，南方的狼山鸡、浦东鸡也是寿光鸡传去后与当地鸡种杂交育化而成。后来狼山鸡、浦东鸡又输出国外经过选育，形成了众多著名鸡种，比如芦花鸡、澳洲黑鸡、奥平顿鸡等。
根据资料记载，寿光鸡最早可追溯到8000年前的后李文化遗址，目前多数专家学者认为很多鸡种都是来自于寿光鸡。
养殖成本较高，未形成大众化消费
虽然寿光鸡的来头比较大，但是市面上很少见，目前发展不容乐观。众多养殖户表示，寿光鸡养殖成本较高，没有形成规模，制约了养殖业发展。
寿光鸡属散养鸡，规模相对小一些，如果进行大规模养殖，就要加大投入成本，还需要特定的养殖场地，以及配建鸡舍等。刘同泉说，寿光鸡年产蛋在120枚至150枚，蛋大皮红，不过与普通蛋鸡年产300枚左右相比，还有很大差距。
“寿光鸡食用的饲料多，生长缓慢、出肉少，与其他生长快、长得肥的土鸡相比，缺少竞争优势。”养殖户伦先生告诉记者，寿光鸡从鸡苗长到可以出售，大约需要120天，生长周期是白羽肉食鸡的3倍，是麻鸡的1.5倍，这也导致成本增加。
目前寿光鸡的销售方式以零售为主，市场上的麻鸡价格每斤在10元左右，而寿光鸡每斤在15元至20元。“成本高了，零售价格自然会高很多。”伦先生说，养殖户一般在集市上零散销售，没有走向中低档酒店和大众市场，这种传统销售方式直接限制了养殖规模。
“现在寿光慈伦大鸡的问题主要集中在销售上，没有形成品牌和规模效应。”伦先生表示，寿光鸡有着独特的品质保证，所以要不断扩大其影响力，才能得到消费者认可。
避免物种外传，喜蛋煮熟后再送出
因为寿光鸡有着悠久的历史，在发展过程中也孕育出了很多民俗和特色文化。“按照老一辈的说法，寿光鸡种从来不外传，村里的姑娘嫁到外乡生小孩以后，娘家人去送喜蛋都是把鸡蛋煮熟了，从不送生蛋。”伦先生说，以前寿光鸡都是以家庭散养为主，目前鸡苗主要销售范围在潍坊本地。
在过去，养鸡可以下蛋，也可以卖鸡肉。伦先生告诉记者，以前寿光农村很重视养鸡，流传着“妇女有三急，闺女、外甥和鸡”的说法，养鸡户多以鸡大、蛋大自豪。
赵守祥表示，他在考证中发现，寿光一带自古以来有斗鸡的风俗，其中在寿光的留吕、古城等地设有斗鸡台，是专供群众斗鸡娱乐的地方，每到斗鸡的时候，很多村民就会前来围观。在缺乏娱乐项目的古代，斗鸡是一项重大娱乐活动。其中，不少养殖户专挑健壮的寿光鸡去斗鸡，寿光鸡高大雄伟，与斗鸡有很大关系。
记者调查
我市肉食鸡养殖白羽鸡唱主角
当日，记者走访城区多个市场发现，肉食鸡的品种繁多，其中占据比例最多的当属白羽鸡。根据市畜牧部门的相关数据统计，白羽肉食鸡已经成为大众消费的主要肉食鸡，市场占有率高达70%左右。
白羽肉食鸡因产量高，市场价格相对便宜，在我市各县市区均有养殖，产出的肉食鸡少部分本地消费，大部分销往外地以及国外。
昌邑市围子街道从事白羽肉食鸡养殖与孵化的张先生表示，白羽肉食鸡最早来自国外，生长周期短、出栏量高。“在温度和饲料不受影响的条件下，白羽肉食鸡生长35天左右就能长到2公斤，达到出栏的条件。”张先生对记者说，从效益上看，养殖户很快就能回本，所以被优先选择养殖。
张先生还说，从上世纪90年代开始，附近很多村就开始养殖白羽肉食鸡，以散养为主。不过，在经济效益的刺激下，养殖量不断膨胀以及禽类疾病的出现，一些散养户出现了亏本，逐渐退出了养鸡行业。这使白羽肉食鸡的养殖业进行了一次洗牌，慢慢地出现了规模化养殖，市场行情和消费情况也渐趋理性。同时，一些肉食加工厂的出现，让白羽肉食鸡的产业链得到了完善。
市场热销土鸡品种多是外来户
虽然我市市面上的土鸡种类多，但多是外来鸡种，其中市民最喜欢的是清远麻鸡，因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，所以被称为麻鸡，又因原产于广东省清远市，所以被称为清远麻鸡。
“清远麻鸡在市场上的数量最多，其次还有贵妃鸡、卢氏鸡、大骨鸡、丝羽乌骨鸡、盐津乌骨鸡，这些鸡种最早都不是潍坊的。”城区南下河市场土鸡销售商孟女士对记者说。
不少土鸡销售商表示，潍坊产的土鸡最有名的就是寿光鸡，不过市面上占有量不是很多。“寿光慈伦大鸡虽然有名气，但因为价格偏高以及市民认识不足的关系，销量远不如外地来土鸡。”在孙家大集销售土鸡的吴海波告诉记者，他早就听说过寿光慈伦大鸡，这种土鸡历史悠久，但在市面上却很少见。
“寿光慈伦大鸡肉质好一些，有着外来鸡种不可比较的特性，可是养殖成本太高。”吴海波对记者说，正是因为寿光慈伦大鸡价格高，与其他品种的土鸡相比，缺少竞争优势，很容易被养殖户们忽略，“这种鸡基本上都在寿光养殖，多销往高档酒店。如果市场价格下降一些，市民会更容易接受。”
市民
吃鸡花样多，虎头鸡、芥末鸡、扒鸡最有名
鸡肉是日常生活常见的食物，在我市，以肉鸡为主要原料的食物层出不穷，其中最为有名的是虎头鸡、芥末鸡和扒鸡，另外在农村还有过年做鸡冻、炒鸡块的习俗。
虎头鸡对于多数潍坊人来说并不陌生，其中寿光市王高虎头鸡最为有名。每年临近春节，寿光家家户户忙着制作热气腾腾的虎头鸡，让人垂涎欲滴。“一鸡、二鱼、三凉菜、四喜丸子跟上来……这里所说的鸡就是虎头鸡。我们这儿过年的饭菜中，少不了虎头鸡。”寿光市田柳镇王高一村的崔女士对记者说，随着生活水平的提高，人们平日里也能吃上虎头鸡。
走在城区大街小巷，经常会看到芥末鸡和扒鸡的门店，虽然原料都是肉鸡，但是做法和佐料完全不一样，做出来的口味也不尽相同，“很多地方都有扒鸡，而芥末鸡只有潍坊的最地道，也最好吃。”在后门街附近做芥末鸡的王师傅说，芥末鸡的做法是祖辈传下来的，口味比较传统，“我在这里开店已经20多年了，前来购买的多是回头客。”
土鸡营养丰富且肉质嫩，越来越受到追捧
在过去生活水平相对较差的时候，人们一般都会选择肉食鸡，而随着生活水平不断提高，越来越多的人选择吃天然谷类长大、生长周期长的土鸡。
多名销售商向记者表示，市面上销售的土鸡基本上是本地养殖，价格比白羽肉食鸡高出不少。“土鸡的品种不一样，每斤的价格在8元至12元之间，有饲养的，也有散养的。”吴海波告诉记者，现在市场上的白羽肉食鸡仍占很大比例，但不少家庭会选择买土鸡，尤其是小公鸡。因为土鸡营养丰富，肉质嫩、纤维细，比肉食鸡要好很多。
如今不少养殖户为了迎合市场需求，开始养殖林下鸡、散养鸡。“不管是买来走亲访友，还是给生完孩子的产妇进补，一般都会选择土鸡。潍坊人称土鸡为笨鸡，这样的鸡肉好吃，而且多花不了几个钱。”安丘市辉渠镇的土鸡养殖户郑先生说，土鸡生长周期长，不过价格高，总体效益还是不错的。
发展现状
我市养鸡数量多年居全国同类城市首位
我市是农业大市，畜牧养殖在全国占有重要地位。3日，记者从市畜牧局获悉，多年来，我市养鸡数量均居全国同类城市首位，其中肉鸡占了养殖市场很大比例。
从数据上看，我市每年肉鸡出栏量3亿多只，肉鸡存栏量约为6000万只，这还不包括散养户养殖的。“屠宰企业和肉鸡生产加工企业相对多，这是我市养鸡数量庞大的重要原因。”市畜牧局畜牧兽医技术推广中心主任刘炳义告诉记者。
记者了解到，在众多品种的肉鸡中，我市肉鸡养殖以北方常见的白羽鸡数量最多。另外，近年来土鸡养殖数量和规模不断扩大，已成为养殖业的一个新方向。“随着市场需求的变化和养殖技术的发展，以家庭为单位的散养模式正在消失，规模化、自动化养殖成为养殖业的主要方式。在我市，一次性出栏量达到15万只及以上规模的，占到全市养鸡总量的85%左右。”刘炳义告说，从县市区来看，诸城养鸡数量位居全市第一，其次是高密、寿光、安丘。
“除了肉鸡养殖数量多外，我市的蛋鸡数量也相当可观。目前，全市蛋鸡存栏量约为2000万只。”刘炳义告诉记者，随着生活水平的提高，更多市民关注鸡蛋的品质，出现了林下养殖和散养，产出的鸡蛋以高价格走进超市或通过包装进入高端市场的局面。
禽肉制品安全，已经获得广泛的国际认可
当天，记者从潍坊出入境检验检疫局了解到，去年我市鸡肉出口总量约4万吨，出口货值1.54亿元，出口量占禽肉总量的80%。全市出口的禽肉只有鸡肉、鸭肉两类，其中出口的鸡肉制品中熟食占了80%。“20多年来，我市禽肉出口量均居全国第一名。出口量最多的时候，我市鸡肉出口量占到了全国鸡肉总出口量的三成多。”相关工作人员说。
从出口区域来看，全市鸡肉制品主要销往日本、欧盟、韩国、新加坡等国家和地区，其中对日出口量约占全市鸡肉出口量的一半，对欧盟出口量能占20%。日欧等都是禽肉制品出口的高附加值区域，企业有较高的利润空间，有力地带动了全市经济的发展。
据了解，目前全市对外出口鸡肉制品的企业有28家。其中，我市获得对日禽肉出口资质的有14家，占全国企业总数的1/7；我市获得对欧盟禽肉出口资质的有16家企业，占全国的一半。
潍坊出入境检验检疫局检验检疫科的相关工作人员表示，多年来，我市禽肉制品从未发生过出口安全质量事故，禽肉尤其是潍坊鸡肉，已经获得了广泛的国际认可。