唐延胜
浙江在线12月20日消息，原本用钱大方的他,开始变得斤斤计较,进货的时候,几毛钱都要砍价;
原本粗枝大叶的他,开始关注天气预报,一看到下雨天,就要提前备好防滑垫;
原本头脑精明的他,却算起了糊涂账:食材在涨价,我们承诺烧出的菜都不会涨价。
在杭州市上城区,被人称为“唐老板”的唐延胜,2年来开了6家老年食堂,有几家还在扭亏为盈。
有人打趣:开老年食堂图个啥?还不如做一桌海鲜赚得多。
唐老板很淡定:你看,老人们吃饱后都冲我笑呢,这可比排挡桌上的结账单珍贵多了。
食堂里的大高个
每到中午,上城上羊市街社区的老年食堂,开始变得熙熙攘攘。
“今天米饭还软吗?”、“水蒸蛋咸不咸?”……循声望去,一名穿着黑色外套的高个男子,俯下身来和老人聊天,还随手递上纸巾。
他叫唐延胜,是这家食堂的大管家。在葵巷、新工、西牌楼等6个社区,都有他开办的老年食堂。
在老年食堂,阿姨把所有的菜摆放整齐
“这里的菜,好吃又便宜。我和儿子两个人吃,13块钱顶够了。”夏奶奶,家住西牌楼社区。对于经济不宽裕的夏奶奶来说,社区里的“小乐胃”,简直是家门口的福音。
67岁的徐大伯,也是老年食堂的铁杆粉丝,三餐都在这里解决:“家里烧菜麻烦,在这里吃,碗也不用洗了,真当是方便。”
只要不出差,唐延胜每天至少会去2家食堂。许多老人不知道的是,眼前的大高个,是知名海鲜店“大唐海鲜”的老板。
大唐海鲜的招牌“倒立蟹”,是舟山2斤左右的大白蟹
这家海鲜排挡,以“倒立蟹”和“米鱼四吃”闻名杭城。鼎盛的时候,大唐海鲜在杭州开了7家分店,年营收额高达上千万元。
这家富有传奇色彩的海鲜店,现在却开到仅剩一家。如今,唐延胜把所有的个人精力,都投在了“小乐胃”上。
做一个暖心的决定
年入千万的大老板,放着好好的海鲜排挡不做,为啥办起了老年食堂?
唐延胜说,海鲜餐饮看起来光鲜,但是市场波动大,“还记得日本核泄漏事件吗?那段时间,排队来吃海鲜的人,就像人间蒸发一样。”
有没有稳定一些的餐饮业?唐延胜在思考的时候,西牌楼社区的熟人却主动找上门来。原来,社区里办的老年食堂,一年亏损20万元。为了扭转这个局面,他们正在寻找社会力量。
最先触动他的,是安徽老家93岁的奶奶。“奶奶一个人住,行动不便,更别说做饭了。这样的老人,杭州应该也不少吧。”唐延胜说。
老年食堂的后厨,80后的厨师们在烧菜
还有一件事情,让他充满信心。唐延胜观察过,本地的老年食堂,流行大锅菜,虽然价格便宜,但口感不好,不受待见。
“大家对老年食堂有一个误区,认为这是烧给老年人吃的。”唐延胜说,他开的老年食堂,不但要老年人喜欢,年轻人也爱吃。
2014年5月,第一家老年食堂“小乐胃”,在上城区紫阳街道新工社区开张了。
令人新鲜的是,这里的老年食堂,菜、肉、鱼、汤等菜肴,都是独立成盘的,像极了白领们的商务套餐。
老年食堂招牌菜“酱鸭”
赴一场毕生的事业
2年时间里,唐延胜把老年食堂从一家开到六家,顶住了很大的压力。
首先是食堂的亏损。每个月,光是人力开支,一家食堂就要3万多元。开支中,大部分费用还要划给不断上涨的食材价格。
随后是家人的反对。一直以来,食堂的亏空,都是拿海鲜店的钱补上的。妻子曹玉琴,是他生意场上的最佳拍档,没少劝说他“适可而止吧”。
热腾腾的菜要出锅了
唐延胜的脾气,透着一股犟:“食堂没有盈利,主要是食材价格没下去。多开几家食堂,采购量大了,成本自然会下去。”
采访中,记者猛然发现,眼前的唐延胜,不再把老年食堂当成躲避海鲜市场波动的“避风港”,而是一份毕生的事业。
只要在老年食堂转一转,就会发现这里的不同之处:天花板上装着5个摄像头,是为了防止老人意外;过道上铺着防滑垫,是为了雨天防滑。
他知道,每一个细节,都会影响到老人的就餐。自己的一个坚持,换来的是老人们如沐春风般的笑脸。
他时常想起老家安徽93岁的奶奶。“奶奶一个人住,行动不便,更别说做饭了。这样的老人,杭州应该也不少吧。”唐延胜说。
食堂里的红烧肉
据统计,在杭州,每100个人当中,就有17个60岁以上的老人。在上城区,这个比例更高,年龄已达到60岁的户籍人口,超过全区的24.46%。
如今,6家“小乐胃”已经实现收支平衡。为了增强食堂的“造血”能力,唐延胜打算和农户合作,从源头上降低食材进价。
看到端着盘子的老人从身边走过,唐延胜总能叫得出名来,热情地打着招呼。“只要我有能力一天,老年食堂就会办下去一天。”唐延胜始终相信,梦想总是要有的,万一实现了呢!(记者 周洲/文 林云龙/摄)
天冷了,唐延胜给老人准备了送餐车