卤鸭掌是不少人都喜欢的小吃，嚼起来有劲道，且香辣可口，让人欲罢不能。长沙市跳马乡51岁的杨女士(化名)在春节期间置办年货时发现一种真空包装的卤制鸭掌特别美味，就买了一大堆回家慢慢吃，过年到年后的二十多天里就吃了近300只卤鸭掌。
近日，杨女士出现全身皮肤逐渐变黄，整个人黄得如香蕉一般，同时伴有全身皮肤瘙痒、食欲不振、乏力等不适，被家人紧急送入长沙市中心医院消化内科就诊。
入院后，医生对杨女士进行了仔细地问诊和检查，发现她的皮肤、巩膜明显黄染，尿液颜色呈深黄色，生化检查结果显示血液中反应肝功能的各项指标均严重超标，其中总胆红素84.6umol/l(正常值不超过20.5umol/l)，超过正常值4倍，胆汁酸235.9umol/l(正常值不超过9.7umol/l)，超过正常值20多倍，丙氨酸氨基转移酶和天冬氨酸氨基转移酶(正常值0-40)，均超过正常值20多倍，诊断为“肝损害”，必须马上住院接受治疗。
医生详细询问了杨女士发病前的情况，发现她平时的饮食起居都非常规律，从不喝酒，近期没有服用药物史，也没有得过肝炎等疾病，那这么严重的肝损害是怎么来的呢?
杨女士仔细回忆，她在置办年货时发现一款卤鸭掌特别美味，于是又买了几大包，每天都会吃上近二十只，从春节前到元宵节后，一共吃了将近三百只。直到元宵节后出现皮肤巩膜发黄、食欲不振、乏力，这才来医院就诊。
排除饮酒、药物、疾病等影响因素后，医生初步判断杨女士这次入院很有可能与食入较多的鸭爪有关，因为很多熟食当中，为了保证不变质，商家有可能会添加防腐剂与食品色素等对人体有害的化学物质，所幸杨女士在消化内科经过护肝、降黄疸等对症治疗后，目前恢复良好。
“肝脏是人体内重要代谢器官，是合成蛋白质、氨基酸、糖和脂肪代谢的主要场所。胆酸的合成与结合，胆红素的代谢以及铁、铜、维生素的储藏都在肝脏内进行，在代谢、肝汁生成、解毒、凝血、免疫、热量产生及水电解质调节中都起到了非常重要的作用，可以说肝脏就是人体的一个解毒中心。”长沙市中心医院消化内科主治医师陈伟介绍，当肝脏受到某些致病因素的损害，则可以引起肝脏形态结构的破坏和肝功能的代谢异常。如果损害比较严重而且广泛(长期反复损害)，会引起明显的物质代谢障碍、解毒功能降低、胆汁的形成和排泄障碍及出血倾向等，导致患者出现皮肤巩膜黄染、食欲不振、乏力等肝功能异常的表现。出现这些情况时，市民应该首先到医院检查病因，准确查出肝功能异常的原因，进行有针对性的治疗，否则可能导致病情的恶化。
陈伟医生提醒市民，生活当中的各种便利食品如方便面、熟食、卤制品等食品都有可能加有防腐剂与食品色素等，经常食用会增加肝脏代谢和解毒功能的负担，尤其对于本身有肝脏疾病、肝脏解毒能力较差，或是在服用对肝脏有影响的药物的患者来说则会带来不利影响。因此再美味的食物，也不可过量摄入，尤其是经过卤制或腌制、熏制的食物，因为在制作过程中有可能被细菌污染或被有毒害物质污染，摄入过多将对人体健康产生危害。